【山西特色小吃代表：刀削面】刀削面對(duì)于大眾肯定是不會(huì)陌生了，到哪都可以吃到 。而且刀削面勁道又好吃，小編想想也真是都要流口水了，刀削面是山西文化中特色小吃的代表 ， 吃過那么多的刀削面，你一定還不了解它吧 ， 小編找了一些資料 ， 一起來了解吧！
提到山西，煤、醋、面可以說是山西名片的代表，而刀削面是山西面食文化的招牌，堪稱“天下一絕”，有數(shù)百年的歷史 。“世界面食在中國，中國面食在山西，山西不愧為面食之鄉(xiāng) 。”這是日本友人明星食品珠式會(huì)社長卜厚昌先生考察山西面食后說的一句贊譽(yù) 。
自古以來，山西面食就以品種多樣和養(yǎng)生健身而著稱于世 。山西面食歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，有據(jù)可考已有2000多年的歷史 。刀削面全憑刀削，因此得名 。用刀削出的面葉，中厚邊薄 。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎 。
無論是電影、電視劇還是書籍中，只要提到和山西有關(guān)的故事，鏡頭中總會(huì)出現(xiàn)技藝嫻熟的師傅，和好的面團(tuán)頂在頭部，兩只手中分別拿一把削面刀，在頭頂上“嗖嗖”揮動(dòng) 。“飛刀削面”在山西已成為一種表演藝術(shù)，這樣的鏡頭曾出現(xiàn)在2010年舉辦的上海世博會(huì)中 。
太原全晉會(huì)館的飛刀削面就有三絕：快，每分鐘能削出200根以上，令人眼花繚亂；準(zhǔn) ， 1.5米外放個(gè)玉盤，削面根根入內(nèi)；奇 ， 表演者頭頂面團(tuán)雙手舞削 ， 更有腳踏在獨(dú)輪車之上表演，驚險(xiǎn)壯觀 。在這場舉世矚目歷時(shí)184天的盛會(huì)中，山西面食師傅為海內(nèi)外游客展示著中國面食的獨(dú)特魅力 。所以 ， 人們說：“吃刀削面是飽口福，看刀削面是飽眼福” 。
刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán) ， 然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光 。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條 。
刀削面之妙妙在刀功 。刀，一般不使用萊刀，要從特制的弧形削刀 。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)颍瑢?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線 ， 面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看 。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長度，恰好都是六寸 。
刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”或“調(diào)和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口 。
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