1、將煮熟雞肉放到開水碗內浸泡，慢慢浸涼 ， 撈出控水，剔去骨頭 ， 切成長方片，整齊地碼在盤內 。
【芥末雞怎么做】2、將大蔥洗凈，切成蔥絲；香菜洗凈切段 。備用 。
3、把芥末粉放在碗內，沖入剛燒至沸滾的開水調成糊狀，用濕紙封嚴，加蓋，靜放4-5個小時，晾涼，溢出香辣味后去蓋和紙，放入香油，鹽，味精，醋調勻，成為芥末汁 。
4、將蔥絲，香菜段，芥末汁澆在雞片上 ， 食時拌勻即成 。
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