烤乳豬，想到就令人流口水，香氣四溢，色澤誘人，入口回味無窮 。這是廣州飲食文化里的特色菜，也是“滿漢全席”中的主要菜肴之一 。在古代 ， 西周的時(shí)候，這個(gè)菜就已經(jīng)被列為“八珍”之一 。
在南北朝時(shí)，賈思勰已把烤乳豬作為一項(xiàng)重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了 。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也 。”一千四百多年前，中國漢族勞動(dòng)人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實(shí)令世人贊嘆 。
歷史傳說
一、很久很久以前，有一天，一戶人家院子里突然起了火，火勢兇猛，必必剝剝，很快就烈焰沖天，把院子里的東西都燒光了 。這時(shí)宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟 ， 驚得目瞪口呆 。忽然一陣香味撲鼻而來 。主人循著香味找去，發(fā)現(xiàn)原來是從一只燒焦的小豬身上發(fā)出來的 。主人看那小豬另一面 ， 皮烤得紅樸樸的 。他嘗了又嘗，味道很好 。院子燒掉了 ， 他很傷心 ， 但卻為發(fā)明了吃豬肉的新方法而欣慰 。這個(gè)傳說，源于18世紀(jì)英國大學(xué)者查理·蘭姆《談?wù)劅i》一文 。
二、傳說上古時(shí)有個(gè)獵豬能手 ， 平時(shí)以獵取野豬為生 。他的妻子為他生了個(gè)兒子，取名火帝 。兒子稍長大后，父母每日上山獵豬，兒子在家飼養(yǎng)仔豬 。有一天 ， 火帝偶然拾得幾塊火石，便在圈豬的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四濺，茅棚著火，引起一場大火 。火帝到底是個(gè)不知事的孩子，平時(shí)也沒有見過什么好玩的，見茅棚起火，不但一點(diǎn)兒也不擔(dān)心害怕，反而感到很開心 。他驚奇地聽柴草的劈啪聲和仔豬被燒死前的嚎叫聲音 。待那些豬叫聲停止了，這場由火帝引起的火災(zāi)也自行熄滅了 。在被燒過的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至，是什么東西這么香？火帝撿開雜物 ， 循味探尋 。他找來找去 ， 驚奇地發(fā)現(xiàn)，這誘人的香味發(fā)自皮燒焦肉烤熟的仔豬 。那誘人的色澤，饞人的香氣，早已令火帝垂涎三尺 。他情不自禁地用手去提那豬腿，卻被豬皮表面吱吱作響的油猛燙一下，他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭，卻意外地嘗到了香美的滋味 。
【“八珍”之一：烤乳豬的來歷】火帝的父母親狩獵回來，見豬棚化為灰燼，仔豬全被燒死，正要喊來火帝問個(gè)究竟時(shí) ， 只見火帝向父親呈獻(xiàn)上一道美味菜——一只燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的燒乳豬 。父親不但沒有責(zé)備兒子，反而高興得跳了起來，兒子發(fā)明吃豬肉的新方法了！據(jù)說，人類最早得知?jiǎng)游餆旄用牢犊煽诒闶菑拇藭r(shí)開始的 。
歷史背景
在我國 ， 早在南北朝時(shí)，賈思勰已把烤乳豬作為一項(xiàng)重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了 。他寫道：“色同琥珀，又類真金 ， 入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也 。”一千四百多年前，我國的烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實(shí)令世人贊嘆 。
清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴 。隨著“滿漢全席”盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北 。在廣州，烤乳豬在餐飲業(yè)中久盛不衰 ， 深受食客青睞 。用乳豬為主料制作而成 ， 在舊京食饌中應(yīng)算是“陽春白雪”，是宮廷中達(dá)官富紳宴飲時(shí)吃的一道名菜 。后傳到各地，也是廣州最著名的特色菜，在譽(yù)滿中外的廣東燒烤中，此菜堪稱一絕 。
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