蒸饅頭用酵母好還是用老面好

【蒸饅頭用酵母好還是用老面好】蒸饅頭用酵母比較好，酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真菌微生物，屬于純生物的蓬松劑，不是化學(xué)發(fā)酵粉，對人體沒有任何危害，同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補(bǔ)谷物中賴氨酸和B族維生素的不足。
老面發(fā)酵法是很古老的方法，在前一天做面食時留一塊發(fā)好的面團(tuán)，任其發(fā)酵，第二天把這塊面團(tuán)與溫水?dāng)噭蚍诺叫虏牧侠镆黄鹑?nbsp;，就可以發(fā)酵了，不過速度較慢，有些面點店都是用這種方法來制作發(fā)酵面點的，但是老面發(fā)酵其實并不是完美的發(fā)酵方式，用老面發(fā)酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經(jīng)驗，很難掌握，而且老面發(fā)酵很慢，何時發(fā)好，也是憑經(jīng)驗才知，老面又很難保存，冷藏也只能放置數(shù)天，關(guān)鍵是老面發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)，對人體健康很不利。

蒸饅頭用酵母好還是用老面好

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