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食用防腐劑有哪些

經驗分享小常識

食用防腐劑有：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、 丙酸鈣、雙乙酸鈉、乳酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素、過氧化氫等 。
防腐劑是用于保持食品原有品質和營養價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質而延長保質期 。
防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：一是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性 。二是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖 。三是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物產物的排除 ， 導致其失活 。
談到防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用范圍內，對人體是無毒副作用的 。
我國防腐劑使用有嚴格的規定，防腐劑應符合以下標準：1.合理使用對人體無害；2.不影響消化道菌群；3.在消化道內可降解為食物的正常成分；4.不影響藥物抗菌素的使用；5.對食品熱處理時不產生有害成分 。
【食用防腐劑有哪些】我國到目前為止已批準了32種使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等 。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸用山梨酸鉀 。但因苯甲酸鈉價格低廉，在我國仍普遍使用，主要用于碳酸飲料和果汁飲料 。山梨酸鉀抗菌力強，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉化為CO2和水 。從防腐劑的發展趨勢上看，以生物發酵而成的生物防腐劑，將成為未來的發展趨勢 。

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