1、將香椿去蒂 ， 洗凈，大的撕開，投入沸水中焯一下，迅速撈出，盛入盤中，加入黃醋1克、精鹽0.7克拌勻 ， 潷去水 。取碗1只，放入黃醋1克、精鹽0.7克、姜末、醬油、味精、芝麻油調勻成汁 ， 淋在香椿上面即成 。
【涼拌香椿】2、香椿洗凈入開水中焯兩分鐘至變成綠色，焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘 ， 擠掉水份后切去根蒂，熱油爆香蒜末 ， 下入干辣椒 ， 關火下入香椿，加入鹽，加入香油拌開即可裝盤 。
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