雞蛋3個、辣椒2個、香蔥適量、鹽適量、油適量 。
1、辣椒切半 ， 喜辣則保留內(nèi)部白色筋絡(luò) ， 不能吃辣的去除不用 。切細(xì)絲，斬細(xì)末 。蔥切細(xì)末 。
2、雞蛋入碗，加鹽打散 ， 多打幾次，讓表面出現(xiàn)細(xì)密的泡沫 。
3、鍋里下油，大火加熱到冒煙 。下鍋前才混合雞蛋和辣椒香蔥 ， 以防蔬菜遇鹽出汁 。
4、入鍋后蛋液邊緣起大炮，用筷子迅速把大泡往中心部分推幾次，讓中間凝固較慢的蛋液和蔬菜末滑到邊緣，重復(fù)4-5次 。加蓋，轉(zhuǎn)為最小火慢烘 。
【辣椒炒蛋怎么炒】5、待底部金黃 ， 揭開蓋子，翻面 ， 這時候蛋塊已經(jīng)基本成型 ， 翻面依舊是整體的一塊，再加蓋用小火烘到另一面金黃，即可取出裝盤 。
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