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虎皮鳳爪的做法

經驗分享小常識

【虎皮鳳爪的做法】食材：鳳爪、紅椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒 。
把雞爪去掉腳趾 ， 洗凈，放入開水里過一會水 。涼水沖洗干凈 。鍋里放適量水，放入洗凈的雞爪 。
為了雞爪皮不容易破，放幾滴白醋還有麥芽糖 。煮上5分鐘 。撈出瀝干水分 。
鍋里放油，油七八成熱，改中火，倒入雞爪，這個時候要小心點，我是用鍋蓋稍微檔了一下臉部 ， 怕油會飛濺出來 。（因為第一次做，油倒的有點少，沒有全部把雞爪覆蓋，所以有點不均勻）炸至雞爪成紅色即可 。撈出瀝干多余的油 。
湯碗中放入半碗清水，倒入炸好的雞爪，泡上一個小時 。
在泡著雞爪的湯碗中放入桂皮，花椒，白糖，鹽，胡椒粉，調均勻放入蒸鍋大火蒸10分鐘 。
玉米粉 生粉 面粉各半勺加清水攪成漿，鍋里加清水半碗，倒入生抽 老抽少許，白糖，耗油少許，燒開，加豆豉 蒜茸 紅椒圈 麻油 。調均勻倒入前面調好的漿 。
把蒸好的雞爪倒入鍋里 ， 翻鍋均勻裝盤 。
在放入蒸鍋大火蒸上5分鐘，主要讓蒜味更加好的融入 。

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