【蒸蛋為什么蒸起很泡不嫩】是因為蒸老了 。先將新鮮雞蛋打均勻，加入很少量鹽，這時的蛋液會比之前更稀、黃 。現在加點溫水 。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較老，太多水，就是稀的，水的用量一般就是用蛋殼裝水的量 。之后加點香油水 。燒一鍋清水，放上蒸隔 。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老 。大概十到十五分鐘，雞蛋羹就好了 。
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