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煎生煎包如何不粘鍋

經驗分享小常識

1、熱鍋下入涼油，稍熱取出鍋；
2、放入包好的生煎；
3、煎好關火后等0.5至1分鐘開蓋，這樣一是讓包了定形不塌，二是更容易脫落 。
粘鍋的原因：
1、發面里的酵母是一種霉菌 ， 附著力強 ， 如果是冷鍋酵母菌就會倚附在鍋上，就算高溫熱死 ， 也不易脫落 。
【煎生煎包如何不粘鍋】2、若是熱鍋且帶油就不同了，在40多度以上 ， 一接觸熱鍋酵母菌就死掉，又因水分蒸發與鍋的接觸面發硬，自然就容易脫落 。

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