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炒面線怎么炒好吃？鍋鏟筷子雙管齊下

經驗分享小常識

廈門文化里不缺乏吃的文化，是吃貨們的天堂，有著無數來自世界各地的特色小吃 。其中廈門炒面線是廈門小吃中富有特色的傳統小吃，閩菜中的經典，系原“全福樓”、“雙全酒家”所創，算起來也有五六十年的歷史了 。接下來讓我們看看炒面線的做法吧 。
炒面線做法一：
原料：炒面線（又稱線面）500克，精肉50克，鮮蝦100克，干扁魚30克 。熟冬筍50克，香菇5朵，紅蘿卜半根，蔥白2根，精鹽、味精、香油少許 ， 上湯400克，花生油500克（約耗150克） 。
選用上等面線（有些地方也叫線面）放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤后用開水燙去油膩待用；以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒 ， 然后再把炒過的面線拌配料再炒 。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料 。
具體步驟：
1、鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將面線投入炸成金黃色時撈起，放入沸水鍋回軟，去鹽味和油漬，撈起待用 。
2、精肉、冬筍、香菇、紅蘿卜、干扁魚、蔥白切絲，鮮蝦洗凈剝殼另用，蝦肉也切成絲 。蝦殼洗凈加上湯100克燒成蝦殼湯，過濾待用 。
3、鍋置旺火上，放入少許花生油，燒熱后入肉絲、冬筍、香菇、紅蘿卜絲稍炒后加入蝦殼湯、上湯，投入過油的線面，炒幾下，加蔥白、煸魚絲，淋上香油、胡椒粉即成 。
炒面線做法二：
食材用料：面線250克 韭黃200克 瘦肉絲100克 魷魚須50克 口蘑若干個 。
具體步驟：
1.炸面線 。250克面線約需油1斤，實耗50克左右 。當油鍋燒至七分熱（剛要冒煙）時，中火 ， 將面線分兩次，依次放油中炸制 。炸至赤黃色時用漏勺翻面 ， 再炸到赤黃色后撈出裝盤 。
【炒面線怎么炒好吃？鍋鏟筷子雙管齊下】2.準備配料 。韭黃洗凈切斷，魷魚須過熱水撈一下 。瘦肉絲用老抽、生粉腌上2分鐘 ， 口蘑切片 。
3.煮面線 。鍋中寬水燒開 ， 炸好的面線入水鍋氽一下，撈出待用 。
4.烹炒 。鍋中放適量油，燒熱后放入肉絲、魷魚須略微爆炒 ， 加入韭黃段和1/4大匙的生抽和1小匙的鹽，炒兩分鐘左右 ， 加入4大匙的水，滾沸后下1小匙的糖，同時將撈出后的面線放進菜中 。要注意面線與其它配料隔開 。并輕輕將菜翻到面線上，蓋鍋蓋燜一二分鐘 。然后一手拿筷子，一手拿鍋鏟 ， 將面線翻拌幾下，使面菜和勻，即可入盤上桌 。
菜譜小貼士：
1、由于面線本身有咸度，在炒配料的時候要酌情放鹽 ， 以免太咸 。
2、炒的時候一定要一手拿筷子，一手拿鍋鏟，左右配合拌炒 ， 這樣面線不容易被炒斷炒碎 。同時也可以使食材味道更好的融合在一起 。

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