【湖南的水煮魚怎么做】主料：草魚1條 。
輔料：雞蛋1個、色拉油、湯、精鹽、味精、胡椒面、料酒、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、花椒、干辣椒適量 。
制作方法：
1．將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊；
2．將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿；
3．將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸 ， 下魚頭、魚骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥 。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底 ， 待魚骨熟后撈起放入湯盆里；
4．把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等；
5．鍋洗凈 ， 放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里 ， 熬上一兩分種即成 。
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