泡菜國往往是我們對韓國的另一種稱呼，泡菜其實就是我們俗稱的辣白菜、腌白菜 。或許在我們的眼中韓國人對于泡菜以及腌制菜品的執(zhí)著是我們所不能理解的，并且腌制食品也有著很多的害處 。
那么，本期了解十大垃圾食品之一腌制食品的危害 。
影響?zhàn)つは到y(tǒng) ， 對腸胃腎臟有害 。所有的腌制食品在制作的過程中都會大量放鹽，會導(dǎo)致該種食物鈉鹽含量超標(biāo) ， 中國營養(yǎng)膳食寶塔規(guī)定人每天鹽的攝入量要小于6克 ， 可是這樣的腌制食品會打打超出，因此常常進(jìn)食會造成腎臟的負(fù)擔(dān)加重，而鹽分濃度高會嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜 ， 常進(jìn)食腌制類食品者胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高 。
在腌制食品的過程中需要大量放鹽，這導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險增高 。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險大為增高 。此外 ， 由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高 。
這類食物含有一定量的亞硝酸鹽 ， 故有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險 。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重 。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過多，造成血壓波動及腎功能損害 。
腌制食物是傳統(tǒng)食品，很多家庭都有腌菜的習(xí)慣 。但腌制食品多吃、偏吃對人的身體則不利 。這是因為：蔬菜腌制后，其所含的維生素?fù)p失較多，維生素C幾乎全部損失；腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石 。
腌制食物在腌制過程中 ， 常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15% ， 蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會引起中毒 。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色 ， 口唇和指甲床發(fā)青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀 ， 甚至昏迷 。
【健康生活飲食須知：腌制食品的危害】腌制類食品是豆制品、蔬菜、瓜果經(jīng)過腌制發(fā)酵，禽、畜、魚肉經(jīng)過熏烤腌制而制成的食品 。有關(guān)專家指出，雖然腌制食品獨(dú)具風(fēng)味 ， 但食用時應(yīng)注意適量，特別不宜長期連續(xù)食用 。因為這類食品含有較多的亞硝酸鹽，在人體特定環(huán)境下與其他物質(zhì)可合成致癌物亞硝胺，長期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的腌制食品 ， 最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也會引發(fā)鼻咽癌和膀胱癌 。
腌制類食品含鹽量過高 ， 多食會引發(fā)高血壓、腎臟負(fù)擔(dān)過重，并損害胃腸道黏膜 。蔬菜在腌制過程中，維生素C幾乎“全軍覆滅” 。大量吃腌菜，會導(dǎo)致人體維生素C缺乏 。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石 。
【結(jié)束語】腌制食品在腌制的時候大多都是需要在其中放上許多的鹽，并且在密封的情況下進(jìn)行發(fā)酵，即使不是鹽的問題，就連發(fā)酵也會有著很多的不健康之處 。
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