【膳食纖維的營養概念】膳食纖維是一種多糖 ， 它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量 。曾一度被認為是一種“無營養物質”而長期得不到足夠的重視 。目前 ， 膳食纖維被營養學界補充認定為第七類營養素，和傳統的六類營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水并列 。根據是否溶解于水，可將膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩大類：1.可溶性膳食纖維來源于果膠、藻膠、魔芋等 。可溶性纖維在胃腸道內和淀粉等碳水化合物交織在一起，并延緩后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；2.不可溶性膳食纖維來源全谷類糧食，包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全谷類食物、豆類、蔬菜和水果等 。不可溶性纖維對人體的作用主要是促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便 ， 可以起到防治便秘的作用 。
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