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汆丸子的做法

經驗分享小常識

1、原料：后腿肉1.3斤，后腿肉要選用瘦一點的 ， 這樣吃著不油膩，香蔥、 大蔥、 大姜，鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5個，生粉20克，清水50克 。
2、首先把香蔥切成香蔥花備用，姜先切成絲狀，再切成末，大蔥切成蔥花備用，然后把肉皮去除，切成肉塊，再剁成顆粒狀，在剁肉餡的時候 ， 把切好的蔥花姜末也加進去一塊剁碎，不想動刀的朋友也可以直接買肉餡來做 。
【汆丸子的做法】3、把剁好的肉餡放進盆子內，加入鹽8克 ， 味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5個 ， 生粉20克，然后抓勻 ， 順一個方向攪拌 ，攪拌肉餡粘稠，在加入適量的豬油，加豬油是給丸子起到增香的作用 。
4、把豬油充分的攪打均勻 ，再加入適量的料酒，去除肉末的異味，把料酒打勻，打上勁之后再加入50克清水，加清水能讓肉餡更滑嫩，加清水后繼續把肉餡攪打上勁 ， 打到肉餡非常粘稠，然后再加入適量的香油，香蔥花攪拌均勻備用 。
5、鍋上火，加入適量的清水，水開后，調制小火，鍋內水不沸騰，起小泡狀態，用手擠丸子下鍋，也可以把鍋離火，如果丸子不圓 ， 在手里多擠幾次 ， 丸子就會比較圓 。
6、丸子全部下鍋 ， 水開后，撇去上面的浮沫，煮丸子時間是4-5分鐘，下面開始調味，加入適量的鹽、胡椒粉調味，根據個人喜好也可以在湯內加入，青菜、黃瓜片，豆皮等原料，出鍋后撒入香蔥花，香油即可食用 。

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