1、先說水的方面，有冷水和熱水和面，熱水稱燙面一般適合做餃子、鍋貼或者燒麥 ， 冷水或者溫水和面面粉蛋白質(zhì)不被破壞，面團(tuán)有較強(qiáng)的筋性，適合做烙餅、面條、疙瘩湯等，所以蕎面面條用冷水和面，水要分次加，加加兩三次，面和水比例一般是2:1，季節(jié)不同適當(dāng)加減 。
2、再說加什么，俗話說“堿是骨頭 ， 鹽是筋” ， 和面水里加鹽增加韌勁 ， 加雞蛋也是增加韌度 ， 蕎麥面有些散不凝聚 ， 加雞蛋營養(yǎng)豐富 。加面粉，增加蕎麥面粘合度，防止煮散，面粉和蕎麥面比例2:1最好 。否則面條容易斷，影響口感 。
3、 醒面 ， 這個(gè)環(huán)節(jié)很重要 ， 一般20-30分鐘 ， 經(jīng)過醒面，面和水高度融合 ， 面更勁道 。
【蕎麥面條怎么和面才筋】4、和面方法：以200克面粉，100克蕎麥粉為例，水50ml，雞蛋一個(gè)，鹽兩克，把面粉和蕎面混合 ， 加入雞蛋用筷子攪拌，面呈絮狀，先加入15ml水 ， 邊加邊攪拌，再加水15ml ， 攪拌 ， 再加水?dāng)嚢璩善蠣?nbsp;， 用手揉到一起 ， 揉成表面光滑面團(tuán) ， 手光，盆光，面光 。然后包上保鮮膜醒面20分鐘 。
推薦閱讀
- 嬰兒屁股一大片紫色是什么
- 貓膀胱炎是什么引起的
- 安慶是哪里的哪個(gè)省的
- 寶寶吃奶量減少怎么辦
- 庫房管理方法
- 夢(mèng)見樹上有兩只老虎
- 寶寶大便糊狀正常嗎
- 葡萄如何保鮮儲(chǔ)存
- 寶寶長牙煩躁期有多久
- 菜籽油為什么要先燒熱