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北京正宗傳統菜介紹

經驗分享小常識

【北京正宗傳統菜介紹】1、北京烤鴨：烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式 ， 起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品 。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩 。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表 。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚 ， 肥而不膩的特色 ， 被譽為“天下美味” 。
2、蔥爆雞?。捍斜Χ∈且壞爛朗?。主要原料：雞腿肉150克，筍50克，干淀粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕淀粉、醬油適量 。
3、糟肉：糟肉是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于閩菜系福州菜 。主要原料是豬后腿肉 。
4、炸醬面：炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成 。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用 。然后做炸醬 ， 將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒 ， 即成炸醬 。面條煮熟后，撈出，老北京人稱作“鍋挑兒” ， 澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面 。

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