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如何自制美味下酒菜

經驗分享小常識

1、豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質,能使人頭腦寧靜 。肉沫豆角 ， 用料：豆角500克，豬肉碎200克，小米椒5克（不吃辣可不放），大蔥 大蒜適量，生抽1勺，糖1勺，老抽適量，淀粉1勺，料酒1勺，鹽適量，植物油適量1勺料酒，1勺糖，1勺淀粉，1勺生抽
2、肉泥加入鹽、料酒、生粉腌制入味待用，四季豆切成1cm的小段 ， 蒜肉切成片，泰椒切成圈，鍋中放入30g油（約兩湯匙）燒熱后肉泥炒至肉泥變色 ， 加少許老抽調色，然后盛出備用
3、鍋底放少量植物油，把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中，炒出香味，將豆角丁放入鍋中繼續翻炒，至豆角七八成熟邊炒邊加入，少量的清水，一定要一點一點的放，一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟 ，而且顏色是翠綠的.將肉餡兒倒入鍋中 ， 繼續翻炒，隨后撒牛肉粉或雞精、少許鹽，略炒即可關火 。
【如何自制美味下酒菜】4、手切的肉末更香：機器運轉中摩擦所產生的熱量導致蛋白質變質，而肉的筋度主要由蛋白質形成，所以機器絞出來的肉末沒有手工切出來的肉末筋道，破壞掉的細胞結構也降低了肉的口味 。另一道菜的衍生：如果在翻炒的過程中加入切碎的橄欖菜，就成了又一道下酒點擊率極高的美食——欖菜肉末豆角 。

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