1、絞肉 。把豬肉、雞肉、肥膘于凍庫冷凍至中心溫度在零下５℃左右，然后用絞肉機(jī)分開進(jìn)行絞制 。
2、腌制 。將絞制好的豬肉、雞肉混合好，添加精鹽、亞硝酸鹽，混合均勻 ， 肉餡要壓實(shí)，表面覆蓋一層塑料薄膜，放低溫庫中存放12小時(shí)進(jìn)行腌制，庫溫保持在0到4度 。
3、混合拌餡 。在打漿機(jī)里邊打漿邊依次加入腌漬好的肉餡、彈脆素、香辛料、香精、糖鹽味精，邊打漿邊加入冰水，打漿約5分鐘，最后加入淀粉和肥膘顆粒攪拌2分鐘 。
4、灌腸 。采用天然腸衣或者蛋白腸衣，天然腸衣用豬腸衣，直徑22到24mm，蛋白腸衣直徑在22mm為好，可根據(jù)灌裝腸衣的長度來控制腸體的重量，灌腸機(jī)采用真空灌腸機(jī)較好 。
5、熱加工 。第一步：干燥30分鐘，爐溫60度；第二步：蒸煮20分鐘，爐溫85度；第三步：烘烤20分鐘，爐溫60度 。腸體擺放均勻 ， 腸體之間不要擠壓，挨著 。
【烤腸的制作工藝】6、冷卻 。
7、速凍包裝 。
推薦閱讀
- 嬰兒屁股一大片紫色是什么
- 貓膀胱炎是什么引起的
- 安慶是哪里的哪個(gè)省的
- 寶寶吃奶量減少怎么辦
- 庫房管理方法
- 夢(mèng)見樹上有兩只老虎
- 寶寶大便糊狀正常嗎
- 葡萄如何保鮮儲(chǔ)存
- 寶寶長牙煩躁期有多久
- 菜籽油為什么要先燒熱