茶葉根據品種分六大類，分別是綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶 。綠茶是不發酵的茶，日照綠茶、六安瓜片、龍井茶、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位 。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點 。
【茶有多少種】黃茶是微發酵的茶，在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯 。白茶也是輕度發酵的茶，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來 。青茶是半發酵的茶，又稱烏龍茶，制作時適當發酵，使葉片稍有紅變 ， 是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類 。紅茶是全發酵的茶，紅茶加工時不經殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻 ， 然后發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物 。黑茶是后發酵的茶，原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色，壓制成磚 。
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