【俄羅斯黑魚子醬為什么這么貴】魚子醬的珍貴有以下原因：
1、產量稀少 。在世界上只有白鱘、奧西特拉鱘和閃光鱘三種鱘魚的魚卵才可以制成魚子醬，而這三種鱘魚又按產卵年齡劃分成不同等級 。白鱘最高級 ， 年產量不到100尾 ， 魚子顏色由淡灰到灰黑色都有 ， 被稱為“里海珍珠” 。
2、加工困難 。除了鱘魚稀少，還因為它從魚卵被加工成魚子醬的過程非常繁復，全靠藝術般的熟練技術和知識，而這類人才緊缺 。
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