臘汁肉夾饃_愛刨根

1、材料準(zhǔn)備：帶皮五花肉500克（可以做5個(gè)），在涼水中浸泡一小時(shí)，
2、去血水，洗凈待用。大料一包（桂皮、八角、香葉各兩個(gè)、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數(shù)粒），冰糖8粒，蔥白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高湯或開水適量（以剛蓋過肉為準(zhǔn)），鹽適量。
3、高湯內(nèi)入調(diào)料加蓋大火燒開，放入洗凈的肉，燒開，撇去浮沫，加鹽調(diào)味至喜歡的程度。轉(zhuǎn)小火，保持水騰而不沸燉5小時(shí)，基本做到了“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散” 。
4、白吉饃，材料：普通面粉3杯（做六個(gè)），干酵母1 。5小勺，溫水1 。5杯左右，泡打粉1小勺。
5、用溫水化開干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面團(tuán) ，面團(tuán)軟硬適中。
6、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵約1小時(shí)（夏天時(shí)間可以短一點(diǎn)），至原來的兩倍大，發(fā)好的面應(yīng)該是呈蜂巢狀的。
【臘汁肉夾饃】7、往發(fā)好的面團(tuán)中加入泡打粉和余下的面粉（一點(diǎn)點(diǎn)加），繼續(xù)揉至面團(tuán)比較硬就可以了。不一定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。
8、把面團(tuán)分成六分，每份搟成長(zhǎng)條窩成面團(tuán)，再搟餅，再放5分鐘。
9、放入無油的平底鍋內(nèi) ，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來時(shí)外脆里軟），只要在快好的時(shí)候火力加大，把餅稍微烙的焦一點(diǎn)，也會(huì)有外脆里軟的效果。
10、最后就是肉夾饃了，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
11、最后將肉肉夾入剛烙好的白吉饃，開吃！

臘汁肉夾饃

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