小麥粉做涼皮要洗面 ， 因為涼皮是一種純淀粉食品，它是用小麥面粉里面的淀粉制作的 。如果站在涼皮的角度看面粉，則面粉就是由面筋和淀粉組成的 。所以要制作涼皮必須先把面筋和淀粉分離，分離面筋和淀粉的方法就是洗面 。
【小麥粉做涼皮要洗面嗎】涼皮 ， 起源于陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱 。流行于中國北方地區 。是不可多得的天然綠色無公害食品 。因原料、制作方法、地域不同 ， 有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等 。口味有麻辣，酸甜 ， 香辣等各種口味 。涼皮歷史悠久，據說源于秦始皇時期 ， 距今已有兩千多年歷史 。
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