1、對蝦的外形一定要完整 。新鮮對蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺 。不新鮮的對蝦，尾部容易脫落或易離開、不能保持其原有的彎曲度 。
【怎么挑選對蝦】2、對蝦內含有豐富的組胺酸，但一旦死亡變質后，組胺酸就會里即被細菌分解成為對人體有害的物質 。因此，對蝦的挑選一定要謹慎，切記勿使用變質的對蝦 。
3、對蝦的光色反射新鮮 。新鮮對蝦皮殼發亮，呈青白色，即保持原色 。不新鮮的對蝦，皮殼發暗，原色變為紅色或灰紫色 。
4、對蝦的肉質需堅實且有彈性 。新鮮對蝦肉質堅實、細嫩，不新鮮的對蝦肉質松軟 。而且，優質對蝦的體色依雌雄不同而各異，雌蝦微顯褐色和藍色，雄蝦微褐而呈黃色 。
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