涼拌青瓜脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富，是一種可以美容的菜蔬，被稱為“廚房里的美容劑” ， 經常食用或貼在皮膚上有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產生，防止唇炎、口角炎 。青瓜中的苦味素有抗癌的作用 。《本草綱目》中記載，青瓜有清熱、解渴、利水、消腫的功效 。涼拌青瓜含有纖維素，能加速腸道腐敗物質的排泄，降低血液膽固醇 。
【吃涼拌青瓜對身體有什么影響呢】青瓜性涼，胃寒患者食用易致腹痛泄瀉 ， 吃青瓜不宜過多 。青瓜中維生素較少，因此常吃青瓜時應同時吃些其他的蔬菜 。脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽都應少吃青瓜 。
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