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辣肉松酥皮

經驗分享小常識

【辣肉松酥皮】1、將水油皮分割成大小均勻的小劑子 ， （我根據這個配比，一般能做32個小球形酥皮），
2、油酥面也分割成32個小劑子，
3、用水油面包裹油酥面 ， 然后搟成橢圓形，自上而下卷起來，依次都這樣完成包裹，
4、然后再進行第二輪搟制 ， 這樣要共搟制兩次，最后將小面團盡量團圓，收口也就是不規則的一面朝上 ， 再搟成水餃皮那樣的形狀 ， 中間略厚，四周要?。?然后再包制香辣肉松餡 ， 收口要捏緊 。
5、內餡的調制：將油辣椒醬和肉松，少許白糖拌合 ， 一定要看到油都包裹住了肉松 。
6、烤制時表面刷蛋黃 ， 撒少許白芝麻 。

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