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繽紛水果派制作教程

經驗分享小常識

1、派底材料： 蛋黃6克、水27克、細砂糖5克、鹽1克、黃油105克、低筋面粉158克 。
2、卡仕達醬材料：牛奶250克、細砂糖55克、蛋黃3個、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、香草條1/2根 。
3、派餡材料：卡仕達醬全部、淡奶油200克、細砂糖20克、朗姆酒1/2大匙 。
4、表面材料：草莓12個、獼猴桃1個、大芒果1個、藍莓一小把 。
5、派皮烘烤：180度的烤箱，中層，鋪重石，上下火烤25分鐘 。取出，去掉重石，再入烤箱繼續烤8-10分鐘至派皮上色 。
6、把冷藏過后的派盤取出，鋪上一層錫紙，并鋪入重石，入180度的烤箱，中層，烘烤25分鐘左右，當看到派皮邊緣變黃即可取出 。
7、稍放涼一下，用手提起錫紙的兩端，慢慢把錫紙連同重石一起提出來，再次入烤箱，還是180度，烤8-10分鐘左右，派皮整體變黃后 ， 取出完全冷卻放涼備用 。
8、緊貼著卡仕達醬的表面蓋上一層保鮮膜，并隔涼水放至完全放涼 。
9、制作派餡：淡奶油加入細砂糖，用電動打蛋器打至7-8分發 。
10、加入完全放涼的卡仕達醬和朗姆酒，繼續攪打 。
11、攪拌至內餡完全均勻即成派餡 。（如果不易攪打均勻 ， 可以加入1小匙未打過的稀淡奶油再打）
12、把派餡裝入裱花袋，用大圓口花嘴均勻擠入派底 。
【繽紛水果派制作教程】13、擺放上洗凈擦干水份的水果即可 。

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