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學習做蛋糕

經驗分享小常識

1、用料：
【學習做蛋糕】雞蛋5個、低筋面粉83g、牛奶60g、細砂糖（蛋白中）60g、玉米油50g、檸檬汁3滴、淡奶油350g、細砂糖（淡奶油中）30g 。
2、做法：
　?。?）將蛋黃與蛋白分離，確保裝蛋白的盆無水無油，蛋黃加玉米油后攪拌均勻 。
　?。?）加入牛奶，攪拌均勻 。
　?。?）加入過篩后的低筋面粉，攪拌均勻至無干粉狀態，蛋黃糊就做好了 。
　?。?）蛋白加檸檬用電動打蛋器1檔低攪打 。
　?。?）打至出現魚眼泡時加20克細砂糖 。
　?。?）用電動打蛋器3檔攪打至體積膨脹，泡沫細膩，這時再加入20克細砂糖 。
　?。?）繼續攪打，蛋白出現輕微紋路時加入最后20克細砂糖，知道打到拉起有小彎鉤狀態 。
　?。?）取三分之一蛋白糊到蛋黃糊中，翻拌均勻 。
　?。?）將翻拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均勻 。
　?。?0）倒入模具，輕嗑幾下模具震出里面的大氣泡 。
　?。?1）烤箱下層，上下火，170度，35分鐘左右 ， 戚風蛋糕就烤好了，出爐后輕嗑一下模具立馬倒扣，等蛋糕完全涼后再脫模 。
　?。?2）將水果切小塊，淡奶油加糖打發，戚風蛋糕分成三等份 。取一片蛋糕片，摸上一圈圈淡奶油，再撒上一層水果 。
　?。?3）蓋上一層蛋糕片，繼續抹奶油放水果 ， 直至第三層完 。
　?。?4）表層用薄荷葉簡單裝飾下，裸蛋糕就完工了 。

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