【雞蛋的蛋黃是什么作用】蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，是高生物價的蛋白質；含有豐富的維生素 。蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退 ， 增強記憶力 ， 蛋黃中的卵磷脂還可以促進肝細胞再生 ， 提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力 。雞蛋黃性溫，味甘，有滋陰、寧心安神的作用， 治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐 。
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