正宗回鍋肉的做法和配方

1、食材：五花肉400克，郫縣豆瓣醬大半勺，小青椒8個(gè)，姜3片，花椒1小把，料酒3勺，鹽適量，甜面醬小半勺，蒜2瓣，大蔥半根，老抽半勺。
2、姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用。
3、鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽， 2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。
4、放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。
5、燉肉的同時(shí)，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。
6、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
【正宗回鍋肉的做法和配方】7、肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調(diào)味。關(guān)火。

正宗回鍋肉的做法和配方

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