怎樣做蟹殼黃

1、主料：面粉285克、豬肉餡半斤。
2、輔料：黃油110克、榨菜（紅油）1袋、柿子椒適量、紅椒適量、黃椒適量。
3、調(diào)料：食鹽適量、雞精適量、蔥1大勺、姜1小勺、生抽1大勺、香油2大勺、糖粉20克、水（冷）75克、酵母（干）2克、五香粉適量、黑胡椒適量、芝麻適量、雞蛋清適量。
4、做法：
　?。?）水油皮：中粉150克，糖粉20克，干酵母2克，水75克，基本揉成團(tuán) 。
　?。?）加入軟化的黃油40克繼續(xù)揉面。
　?。?）揉成一個(gè)光滑且很軟的面團(tuán)，裝入保鮮袋，靜置1小時(shí) 。
【怎樣做蟹殼黃】　?。?）油酥：中粉135克+軟化的黃油70克基本混合。
　?。?）用手推壓搓面團(tuán)約1—2分鐘。
　?。?）混合成一個(gè)光滑不沾手不沾盆的面團(tuán) 。
　?。?）將油酥分成15g一個(gè) 。
　?。?）水油皮面團(tuán)靜置好以后，分成20g一個(gè) 。
　?。?）取水油皮按扁，包上一個(gè)油酥，口封緊。
　?。?0）包好后，蓋濕布靜置5分鐘。再急速冷凍1分鐘。這樣下一步搟的時(shí)候不容易漏油。
　?。?1）取一個(gè)圓球，按扁上下?lián){開，呈長(zhǎng)條形。
　?。?2）卷起，呈圓柱體。
　?。?3）將圓柱體豎過來(lái)，再搟開。
　?。?4）搟成細(xì)長(zhǎng)條形，長(zhǎng)些會(huì)比較好。
　?。?5）卷起，呈小圓柱體。
　?。?6）所有的圓柱體卷好以后，豎著擺放，蓋濕布，靜置15分鐘。
　?。?7）餡料：將肉餡半斤，1袋榨菜碎，青紅黃椒放入攪拌盆中。
　?。?8）然后根據(jù)自己的口味一次將調(diào)料（蔥花1大勺，姜1小勺，香油2大勺，生抽1大勺，五香粉適量，黑胡椒粉適量，鹽適量，雞精適量）放入拌勻即可。
　?。?9）靜置好的小圓柱體按扁，搟成中間厚，四邊薄的圓形。
　?。?0）包入餡料，將口封好，擺放在案板上，刷一層蛋液，靜置一會(huì)，干了以后再刷一層。
　?。?1）撒上白芝麻，因?yàn)槲壹覜]有白芝麻了，我只能撒黑芝麻，中下層，上下火，190度烤約20—25分鐘。

怎樣做蟹殼黃

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