香酥鴨配方_愛刨根

1、除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨身。
2、加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出，晾干。
3、油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi) ，炸后拿起。
【香酥鴨配方】4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油，在鍋內(nèi)炸至呈金色即可。
香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的傳統(tǒng)名菜，川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜，鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經(jīng)油炸而成。色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。此菜注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。

香酥鴨配方

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