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爆炒雞胗

2026-04-15 經(jīng)驗(yàn)分享小常識(shí)

1、雞胗打花刀。在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5 。
2、雞胗沖油。500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動(dòng)炸8秒左右，撈出控干油備用。
3、爆鍋、勾芡。鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡。
【爆炒雞胗】4、翻炒打明油。迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

爆炒雞胗

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