酸菜是泡菜當中的一部分 。泡菜是所有鹽漬蔬菜的統稱，酸菜腌制時通常只用白菜和鹽 ， 而且一次性腌制量很大，腌制時間很長 。口味上以純酸味為主 ， 烹飪方式以與不經調味的肉類一起燉煮為主 。辣白菜腌制時除了鹽以外還需要加大量其他調料，而且一次腌制量相對較小，腌制時間較短 。
【酸菜和泡菜有什么區別】泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜 。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等 。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作
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