1、戚風(fēng)蛋糕不塌陷的重點(diǎn)在于一定要打發(fā)到干性發(fā)泡，但是不能已經(jīng)打至干性發(fā)泡了還繼續(xù)打發(fā)過(guò)頭了 ， 檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會(huì)動(dòng)；
2、拌的時(shí)候不要轉(zhuǎn)圈，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；
3、溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬(wàn)不要早了，一定要等到蛋糕已經(jīng)爬到足夠的高度后 ， 顏色也合適的時(shí)候再蓋 。
4、檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜，在165的溫度上，一個(gè)小時(shí)肯定熟了 ， 這個(gè)要根據(jù)自己烤箱的性能；
【戚風(fēng)蛋糕不塌陷的技巧】5、戚風(fēng)蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的 。
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