黃酒的釀造方法：
1、蒸飯干：將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米熏熟；
2、上酒曲：酒曲又名“酒餅”，上面生存有大量的霉菌，用來使飯干發酵 。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料糯米飯干糖化，酵母再把糖分發酵成酒 。上酒曲有兩種方法，一是自然放涼飯干后將其盛入一個大缸中 ， 把酒曲調成水溶液，均勻地灑到飯干上 ， 另一種用冷水淋澆飯干使之冷卻，再將酒曲研磨成粉末，均勻地灑在飯干面上；
【黃酒是怎樣釀造出來的】3、出酒：灑好酒曲，將缸密封，等
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