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花膠怎么泡發

經驗分享小常識

水發 。對于體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊；而對于體形較大、質厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊 。
低溫泡發 。把花膠放入帶有姜片的涼水中，根據花膠厚度放入冰箱泡2-8小時，多次換水能除腥，低溫泡發口感和營養價值更好 。
油發 。油發前要先用溫水把花膠洗凈，瀝干，然后再放進溫油鍋中炸 。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透 。當魚肚炸到手一折就斷 ， 斷面如海綿狀時，就可撈出 。注意：魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，所以發好的要先撈出 ， 以免過火 。如果是體形大而質厚的花膠 ， 在油發時，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1—2小時，見花膠發軟后，再用中火提高油溫 ， 并不斷翻動，直至花膠脹大發足為止 。
蒸發 。把花膠放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2—3小時后取出，然后切開，再進行烹調 。
【花膠怎么泡發】煮發 。鍋里加水煮開（可以適當加入生姜去腥） ， 花膠放進鍋中煮 。蓋子不用蓋上，可以時刻注意花膠的變化 。煮的時間參照上面“蒸發”方式 。把煮發后的花膠拿出沖水 ， 降溫后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室 。發制后的重量約為發制前的3-4倍左右 ， 即為發好 。尚未發透的，可以繼續泡水 。注意：此方法不適合太薄太小的花膠，因為花膠太小 ， 一放進沸水里很容易就導致發過頭，時間不好控制 。

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