1、豬肉刮洗干凈，放入湯鍋，能淹住肉的清水 ， 加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味，煮至剛熟，筷子可以穿透皮，撈出 ， 切成約2-3毫米薄片；
【正宗四川回鍋肉】2、蒜苗洗凈，切成馬耳朵形；
3、肉片熬至出油呈“燈盞窩”狀時 ， 肉瘦時可加少許菜油，放入郫縣豆瓣炒香；
4、加入甜醬、蒜苗、味精及切片豬肉炒至蒜苗斷生，裝盤即成 。
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