1、魚體挺直不彎曲：除了傳統(tǒng)看魚眼清不清澈、魚鰓的鮮紅與否，由于許多攤商為讓其賣像更佳，多會(huì)使用藥樊來浸泡 ， 減緩秋刀魚氧化的機(jī)會(huì) ， 讓其維持色澤的鮮艷 。因此 ， 使用這樣的方式來判斷新鮮與否，準(zhǔn)確度已稍嫌不足 。在挑選秋刀魚時(shí)可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚身懸空的方法，以魚身的狀態(tài)作為新鮮度的指標(biāo) 。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的型狀，就代表該魚尚屬新鮮 ， 魚肉尚未開始變質(zhì) 。如果魚身已呈現(xiàn)彎曲、軟趴趴的狀態(tài) ， 則表示其已經(jīng)在室溫下擱置太長的時(shí)間、新鮮度不佳 。
【怎么挑選凍秋刀魚】2、魚身干爽不黏膩：除了以魚身狀態(tài)來分別，也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡易分辯 。一般來說，當(dāng)魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時(shí)間、曝曬于陽光下過久，都會(huì)影響魚肉的品質(zhì)，使魚身分泌出黏稠物 。所以 ， 購買秋刀魚前，如果發(fā)現(xiàn)有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，則表示魚不夠新鮮 ， 不建議購買 。
3、壓力感測點(diǎn)不消失：另外，想要判別秋刀魚新不新鮮，還有一種專屬秋刀魚使用的獨(dú)特方式，那就是以秋刀魚身上是否有藍(lán)綠色壓力感測點(diǎn)，類似魚鱗的小點(diǎn)存在，若小點(diǎn)數(shù)量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證 。至于為什么這樣和魚鱗相似的小點(diǎn)可以當(dāng)作新鮮度的依據(jù)呢?事實(shí)上，藍(lán)綠色小點(diǎn)并非秋刀魚的鱗片 ， 而是其感應(yīng)外在壓力所具備的獨(dú)特感測點(diǎn) 。一旦它離水太久、沒有適度保存就會(huì)慢慢消失 。因此 ， 可作為檢視的方法之一 。
4、魚鰓清爽沒有異味：最后，想要確認(rèn)秋刀魚夠不夠新鮮，還可以將秋刀魚的魚鰓微微打開，用鼻子靠近嗅聞，如果聞起來只有淡淡的魚味及咸咸海水味 ， 沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒有經(jīng)過藥水浸泡、放置過久，可以購買、食用 。
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