速凍薯?xiàng)l使用的是起酥油 。起酥油是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品 。
【速凍薯?xiàng)l用什么油】起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能 ， 一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品 ， 所以必須具有良好的加工性能 。起酥油的性狀不同 ， 生產(chǎn)工藝也各異 。
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