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腌黃瓜怎樣才不爛又脆不黃

經驗分享小常識

腌黃瓜的小技巧：
1、加堿：
在腌制黃瓜之前 ， 在水中適量放一些堿，并把黃瓜在干凈的堿水中浸泡二十分鐘左右 。或者在腌黃瓜的時候 ， 在鹽水中再適當放一些堿 。這樣腌出的黃瓜很新鮮、翠綠 。
2、倒缸：
【腌黃瓜怎樣才不爛又脆不黃】倒缸可以散發由于腌制而產生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產生和原果膠的分解 ， 從而保持黃瓜的綠色和脆性 。
3、裝罐時要緊密：
黃瓜條或者黃瓜塊裝罐時要緊緊的排到罐子里去，不要留太多多余空間，否則做出來的腌黃瓜會又咸又酸 。
4、擠黃瓜水分時要用力：
在擠出黃瓜中多余的水分時，一定要用力擠，擠得越干，黃瓜越脆 。

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