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紅油腐乳腌制方法

經驗分享小常識

1、材料：鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用 。鹽辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量隨各人喜好 。喜歡味精味道的人，可以放少許味精進去 。
2、碗里放入適量的高度白酒 。我使用的是瀘州老窖二曲酒，也可以使用別的高度糧食白酒 。
3、將腐乳在高度白酒內整個浸濕 。
4、再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到腐乳上，使其四面都均勻裹上調味料
5、地碼入無水無油的壇內或保鮮盒內 。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存 。
6、另取一耐熱容器，放入20-30克紅辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻 。
7、取干凈鐵鍋，放入適量玉米油，燒十成熱后 。
8、先倒三分之一的熱油到容器里，并用不銹鋼勺攪拌均勻，余油稍涼后再倒入容器里 。喜歡大料香葉味道的朋友，也可以在熱油時放上兩個 。上圖是第一次澆油時拍的 。第二次的忘了拍了 。
9、辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分離后，將紅油倒入腐乳壇子里，以蓋住腐乳為準 ， 封好蓋，隔日即可食用 。紅油逼出后，留下的辣椒面另作他用 。
【紅油腐乳腌制方法】10、時間越久，香味越濃郁 。

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