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老北京提漿月餅的做法

經驗分享小常識

【老北京提漿月餅的做法】1、首先熬制糖漿 。將水和白砂糖倒入鍋里 ， 用中火加熱邊攪拌 ， 直到白砂糖全部溶解 。加入麥芽糖 ， 繼續攪拌，沸騰后，改用小火再煮1分鐘 ， 關火冷卻即成糖漿 。制成的糖漿呈淺黃色，透明無雜質 。
2、接下來制作百果餡 。將核桃仁、瓜子仁等放一個盆里 。依次加70克香油，1大勺糖桂花，適量蜂蜜，熟面粉 。
3、用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了 。(熟面粉不要一次全部倒入 ， 一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度)
4、制作月餅皮 。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌勻 ， 再倒入糖漿 。用手揉成軟硬適中、光滑細膩的面團(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到面團達到合適的軟硬程度) 。
5、把餡料和餅皮面團分成小份 。餡料與餅皮的重量比例為4：6 。根據月餅模大小來分配 。
6、在月餅模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具內部沾滿面粉，再將多余面粉倒出 。此步可以使月餅模防粘 。
7、取一個餅皮面團，用手掌壓扁 ， 放1個餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來，并慢慢往上推，直到完全收口 。
8、把包好的面團放進撒過粉的月餅模里，用手掌壓實了，用手壓月餅模子，月餅就出來了，依次放到烤盤上，表面刷一層全蛋液(四周不用刷) 。
9、烤箱預熱180度，烤5分鐘，再降低到150度繼續烤15分鐘左右 。

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