白色山藥心變成紫色還能吃嗎

白色山藥心變成紫色，吃的話是沒有問題的，不會對人體造成影響，不過做成菜肴以后色澤不好看。
具體內(nèi)容這是去皮后的山藥發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現(xiàn)實(shí)生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。
也不是所有的山藥都會削皮就變黑的，要挑皮顏色較深看起來較老，根須較密，側(cè)看肉質(zhì)較白，這種山藥較粉，削皮后比較不容易變色。
山藥塊莖為常用中藥“懷山藥”，塊莖富含淀粉，可供蔬食；入藥能補(bǔ)脾胃虧損，治氣虛衰弱、消化不良、遺精、遺尿及無名腫毒等。
【白色山藥心變成紫色還能吃嗎】食用山藥一般無明顯禁忌癥，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結(jié)者及腸胃積滯者忌用。

白色山藥心變成紫色還能吃嗎

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