黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高 。
【什么豆子的營養(yǎng)比較高】黃豆有豆中之王之稱 ， 被人們叫做植物肉、綠色的乳牛，營養(yǎng)價(jià)值最豐富 。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約百分之四十，為其他糧食之冠 。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量 。脂肪含量也在豆類中占首位 ， 出油率達(dá)百分之二十 ， 此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，對(duì)缺鐵性貧血十分有利，一斤黃豆中含磷2855毫克，對(duì)大腦神經(jīng)十分有利 。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)百分之九十五 。
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