不能 。生姜在發霉的過程中會產生黃樟素 ， 有著較強的毒性 。雖然生姜發霉之后，味道雖然沒有多大變化，色澤甚至是沒有變化，但還是會產生一些不良氣味 。生姜是日常生活中常見的一種調味品，在我國有著較為悠久的種植和食用歷史，因為特殊的風味，深受人們的喜愛 。
【生姜發霉還能吃嗎】生姜是姜科、姜屬的多年生草本植物的新鮮根莖 。品種有：尉豐生姜，山東昌邑面姜、青州竹根姜，山農一號生姜，青州小黃姜 。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜 。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥 。
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