鹽骨煲如何做

1、將350g小肋排沖洗干凈，之后切條斬塊（大約2厘米左右），之后用大約40攝氏度的溫水浸泡20分鐘。
2、肋排撈出控干，之后加入5g鹽、5ml生抽、5ml老抽、5ml蠔油、5g排骨醬、10粒豆豉、2g白胡椒粉，用手抓勻，之后再加入5g生粉再次抓勻，最后倒入5ml食用油抓勻腌制大約5分鐘左右。
3、取一個(gè)大砂鍋，猛火加熱，帶鍋?zhàn)幼儬C，倒入剩余的食用油，之后一次加入50g生姜、50g干蔥、50g大蒜、20g沙姜，每加一樣，期間都要煸炒幾秒鐘再放入另外一種物料，就這樣一直煸炒到所有物料微微變黃，發(fā)出香氣，之后撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
4、將腌好的排骨，用手依次碼放到鍋中，注意碼放的時(shí)候一定要均勻，還要避免醬料黏到鍋上，這樣容易糊鍋。之后蓋上鍋蓋。
5、火力轉(zhuǎn)到中火，砂鍋上的氣孔也要用毛巾等物蓋好以免漏氣。之后開始煲制的過(guò)程，砂鍋不能始終平放在火上，要一個(gè)側(cè)滿一個(gè)側(cè)面地進(jìn)行煲制，先左側(cè)、再右側(cè)、再前側(cè)、再后側(cè)，最后平方到火上，每個(gè)側(cè)面大約要煲制1分半左右，平放后再煲6分鐘。
【鹽骨煲如何做】6、煲到時(shí)間之后，打開鍋蓋，將紅椒粒和香蔥粒撒入鍋中，再次轉(zhuǎn)大火，將鍋蓋蓋好，在鍋蓋的上面或者邊緣淋上花雕酒，瞬間排骨煲得香氣就出來(lái)了，這就完成。

鹽骨煲如何做

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