做肉圓用生粉和淀粉都是一樣的，因為生粉也就是我們常說的淀粉，這二者是一種物質 。之所以做肉圓的時候使用淀粉，是因為這樣能夠讓肉圓在下鍋炸的時候不容易散，同時還能有效的讓肉質變嫩，吃起來更有嚼勁 。
做肉圓使用什么粉
肉圓是我國很多地方都比較常見的地道美食，基本上逢年過節的時候都會在家制作一些，不過有的人制作出來的丸子非常松散，下鍋油炸的時候甚至會散在鍋里，這多半就是制作時沒掌握方法的緣故 。
在做肉圓的時候要在肉餡里加入生粉，也就是我們常說的淀粉，這二者是一樣的，它能夠起到讓肉餡能有勁道的作用，從而保障肉圓在下鍋炸的時候不容易散，吃起來也更加有嚼勁 。
【做肉圓用生粉還是淀粉】另外使用生粉還能有效的讓肉質變嫩，因為生粉里的植物蛋白酶可以讓豬肉的蛋白質迅速分解，這樣淀粉中的堿性物質破壞肌肉纖維組織，就會讓更多的水分滲透到肉里面，從而不會讓肉圓出現失水變老的情況 。
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