想學(xué)做四川泡菜，都有哪些經(jīng)典的做法？我們四川人，哪家都有瓦缸泡菜壇，家家都要泡泡菜，首先把瓦缸用開水把里外洗干凈，把水滴干，把壇子倒撲過來，用東西墊好，用香來熏，把點(diǎn)燃的香煙進(jìn)去熏一熏，把缸的濕氣熏干才可以用 。泡出的泡菜，多一個(gè)味 。具體怎樣泡，操作步驟如下：
一，沒有老鹽水的做法，現(xiàn)起鹽水，將250克紅尖椒洗干凈，水滴干，350克鹽，150克姜片，5克花椒，半碗蒜瓣，150克白灑，一起放入裝有5000克冷開的泡菜壇中，將其調(diào)勻 。再將菜洗凈后，晾至表面稍干后裝入壇中，在壇口水槽內(nèi)放上些涼水，扣上壇蓋，放于陰涼處，7天后便可食用 。泡熟了泡菜，缸里鹽水自然就多了，吃了一些泡菜后，可再加些蔬菜，嫩姜，辣椒精鹽又重新泡制，3天后即可食用 。
二，如果有味道好的老鹽水，就不麻煩了，就直接弄5000倒入壇中，就把洗好的，滴干了的蔬菜，辣椒，嫩姜，再加些精鹽，白酒一齊倒入壇中，進(jìn)行淹泡，3天后即可食用 。
四川農(nóng)村人每家都有大缸，在拔辣椒苗的時(shí)候，要泡一大缸或兩缸，用來煮酸菜魚，酸蘿卜燉老鴨 。還可以直接抓起來下稀飯 。要吃一年四季 。
咸菜水越久的味道越好，壇盤里不能干水，隨時(shí)保持干凈 。切忌：不要把生水和油滴進(jìn)壇中，抓咸菜時(shí)要用洗滌劑把手洗干凈，并用沒有油的毛巾把手擦干去抓咸菜 。通常一個(gè)家庭都有一張干凈的毛巾掛在那里，隨時(shí)備用，方便！時(shí)間久了，用開水煮一下，太陽下曬干后備用 。
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