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老鴨湯做法怎么做 怎么做老鴨湯

生活經驗知識分享

老鴨湯酸酸的那種，應該是酸蘿卜老鴨湯，這是一道川菜中，經典傳統的湯之一 。吃過的人，應該都會映像深刻，因為這道湯顛覆了人們對湯肴的認知，一般湯肴都是以咸鮮或者甜味為主，而這道湯肴是以酸味為主，辣味為輔，還附帶花椒的清香麻味口感，如果沒有喝過的人，肯定會嗤之以鼻，覺得是怪味，但是喝過后就會發現原來酸味融合辣味再輔以輕微的香麻口感，簡直是對味蕾的誘惑，讓人舍不得放碗 。下面就看看這樣的一道湯怎么做，有哪些要求？
導讀：老鴨湯酸酸的那種怎么做？老鴨營養價值很高，性涼味甘微咸，適宜熱天進補，有清熱解毒、滋陰降火、養胃生津等功效，老鴨配以酸蘿卜燉湯，其具有增加食欲、清熱去火、滋陰補虛等作用 。
酸蘿卜老鴨湯因屬于川菜，融入了一些川菜的特色，麻與辣，其所用材料簡單，做法也很簡單，主要用老鴨和酸蘿配以其他輔料，采用燉制的辦法，其湯肴湯色澄清、味道鮮美，口感酸爽微麻辣，讓人聞起來就很開胃，吃過的人聽到會情不自禁生津，所以對一些胃口不好的人很適合 。
【老鴨湯做法怎么做 怎么做老鴨湯】
一、酸蘿卜老鴨湯制作關鍵這道鮮香酸爽的湯肴，雖然食材與做法都很簡單，但是也有幾個關鍵點需要掌握，不知道這幾點做出來的老鴨湯始終會感覺不是想象中的那個味道，那么是哪幾個關鍵點了？從這道湯的名字就應該知道酸蘿卜與鴨是關鍵，下面就說說這兩大關鍵點 。
鴨的選擇，既然這道菜叫的就是老鴨湯，那肯定要用老鴨，老鴨的營養功效以及煲出湯的鮮美是嫩鴨所不能比的，那么老鴨是指多大的呢？老鴨一般指最少一年以上，其個子較大質量重，毛色暗淡無光澤，腳色深紅氣管韌，皮色發黃胸骨硬 。鴨肉去腥，老鴨子一般毛腥味很重，雖然是燉湯佳品，但是毛腥味一定要提前去除，因為湯講究鮮味，不會加入過多香辛料和調料來去腥壓味，所以要提前處理好毛腥味，不然很影響湯的質量 。鴨肉去腥可以用水提前浸泡30分鐘左右以及焯水處理，前面文章我講過，這里就不多啰嗦了 。選酸蘿卜，這里的酸蘿卜不是指我們平時生活中吃的那種酸酸甜甜，幾天就泡制好的蘿卜，而是制泡制很久的老壇泡蘿卜，這種蘿卜是泡制時間越久其酸味越濃，煮菜燉湯越鮮 。因此在做這道菜選用泡蘿卜要用老壇泡蘿卜，泡制時間越久越好 。
二、酸蘿卜老鴨湯實踐制作上面介紹了酸蘿卜老鴨湯簡單的做法，所需的食材，以及制作的關鍵食材選擇 。下面將會在實踐操作中說說制作的細節以及小技巧 。
～～【酸蘿卜老鴨湯】～～特點：湯色誘人，味道咸鮮微辣，口感酸爽 。
第一步：準備食材
主料：老鴨1只 老壇酸蘿卜600g
輔料：泡姜5g，泡椒3g，生姜5g，花椒8顆 。
調料：鹽少許、味精3g，雞精3g，白胡椒粉2g，料酒5g，菜籽油50g，豬油30g 。
第二步：食材處理
老鴨處理干凈，洗干凈后剁成大小均勻的塊（鴨頭與鴨屁股不要），然后放入水中浸泡30分鐘左右，然后撈出瀝干 。
酸蘿卜切成條狀，泡姜、生姜切片備用 。
第三步：開始制作
1.開火鍋中加水，鴨肉冷水下鍋，加入生姜片與料酒，大火燒開，撈出鍋中的黑褐色浮沫，只到鍋中只有白色浮沫，把鴨肉撈出清洗一遍瀝干備用 。
2.熱鍋放入菜籽油以及豬油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鴨肉炒制微微變色，再把泡蘿卜放入，加入適量的水，大火燒開 。
3.把燒開的鴨肉以及湯倒入燉湯的器皿中，撒入8顆花椒，小火燉制2小時左右（根據鴨肉情況來定） 。
4.湯煲好以后加入調料即可食用 。
==》【酸蘿卜老鴨湯】疑惑解答
問：家中怎么制作老壇酸蘿卜
答：市場上有專做老鴨湯的酸蘿卜，如果不怕麻煩想在家中制作也是可以的，下面我就介紹一種做法 。
材料：蘿卜、仔姜、朝天椒、鮮辣椒、
調料：鹽、冰糖、白酒、白醋
香料：八角、桂皮、香葉、花椒
器皿：專用泡菜壇
1.先把泡菜壇洗干凈，然后擦干，再用白酒擦拭一遍晾干，這一步是為了除菌 。
2.把白開水倒入壇中，放入調料攪拌化開，再放入香料 。
3.蘿卜、仔姜、朝天椒、鮮辣椒洗干凈涼干，一定不要帶水，待壇中開水晾涼就把所有食材放入，在放入一點白酒 。
4.所有東西放入后蓋上蓋，在邊上放入干凈水（防止細菌以及空氣進去） 。泡制20天左右即可，時間越久越好 。
老壇酸蘿卜小貼士
1.一定要用涼白開水，涼白開是熟水，生水容易滋生細菌壞掉食材 。
2.在泡制期間注意換水，一個星期換一次即可 。
3.水要淹沒住食材，食鹽與水的比例是6：1，其他調料適量就可以，香料宜少不易多 。
==》【酸蘿卜老鴨湯】制作技術總結
1.老鴨選用3年左右最佳，嫩鴨也可以做，但是湯的質量會有所不及 。
2.處理鴨子時，除了鴨頭鴨屁股不要，鴨脖子哪里淋巴結也要處理干凈 。
3.鴨肉浸泡是可以很好去除肉質血水，焯水是為了進一步去除毛腥味 。
4.蘿卜要選用老壇泡蘿卜，泡制時間越久越好，其他泡蘿卜沒有老壇的酸爽鮮香，做出來的湯口味自然不好 。
5.放入花椒一是為了增加口感，二是花椒有去腥解膩的作用 。
6.放入菜籽油是為了湯色黃亮，豬油是為了增加肉香以及口感醇厚 。
7.煲制時間要根據鴨子的老嫩成都來決定，越老的鴨子時間需要越久 。
8.如果覺得酸味不夠，可以往湯中加入適量白醋來調制口感 。
最后總結我覺得酸蘿卜老鴨湯就是酸酸的，其湯色清爽，味道咸鮮微辣，口感酸爽帶麻，想要做好酸蘿卜老鴨湯食材很重，需要3年左右老鴨和老壇泡蘿卜，鴨子毛腥味需要提前處理好，煲湯的時間需要根據鴨子老嫩程度來決定，如果怕酸怕辣，可以少放泡蘿卜和辣椒，如果覺得酸味不夠后期可以加白醋調制酸度 。
以上就是我對酸酸的老鴨湯做法的一些見解，歡迎留言、評論、轉發，我是水墨尚食，關注我，每天帶來問答美食知識分享 。最后，感謝閱讀 。
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